Le Tô est un plat de base très populaire en Afrique de l’Ouest notamment le Burkina Faso. Il est bien plus qu’un simple aliment mais plutôt une véritable institution culinaire. Présent dans les grandes occasions (Cérémonie, mariage, funérailles) il fait parti des repas du quotidien dans les foyers au Burkina. Composé essentiellement de farine de céréales et d’eau, il est apprécié pour sa simplicité, sa consistance nourrissante et sa capacité à s’adapter à de nombreuses sauces.
Le Tô est une pâte ferme obtenue à partir de farine de mil, de maïs ou de sorgho, mélangée d’eau puis cuite jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ce mets est servi en boules, accompagné d’une sauce riche. Il se mange à la main, comme le veut la tradition, en pinçant une petite portion de pâte pour la tremper dans la sauce.
Comment prépare-t-on le Tô ?
Ingrédient : Farine de mil, maïs ou sorgho (selon les préférences)
Eau
Étape de la préparation :
- Préparation de la bouillie : Dans une marmite, mettre l’eau puis la déposer au feu. Puis dans un autre récipient, délayer une portion de farine dans de l’eau froide pour obtenir une pâte fluide. Verser ensuite cette pâte dans l’eau bouillante sur le feu et remuer pour éviter les grumeaux, continué à mélanger et laisser mijoter pendant 10 à 20 mn jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Ajouter ensuite le reste de la farine progressivement tout en remuant énergiquement avec une spatule. Le mélange va devenir plus dense : c’est normal, le Tô prend forme.
- Cuisson : Continuer à remuer et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache légèrement des parois. On obtient alors une pâte épaisse, souple et sans grumeaux. À l’aide d’une louche légèrement mouillée, former des boules de Tô et les déposer dans un plat de service.
Il se mange généralement avec de la sauce gombo, feuille, baobab et diverses sauces de votre préférence.
Au-delà de sa valeur nutritionnelle, le Tô est un symbole de partage et d’identité culturelle. Il se déguste en famille ou entre amis, souvent autour d’un grand plat commun. Chaque bouchée raconte une histoire, chaque sauce révèle un savoir-faire transmis de génération en génération.
